Pravi zrezek je vedno goveji. Kakovost zrezka je odvisna od različnih dejavnikov – od pasme živali, starosti, načina krmljenja in seveda tudi od dela živali.

Če smo se še pred desetimi leti, skoraj vedno po pravilu pri govejih zrezkih, borili s trdoto, pa smo v zadnjih letih s sodobnim načinom zorenja mesa znatno izboljšali mehkobo in sočnost mesa. Še vedno pa velja, da je najboljša pljučna pečenka, takoj za njo prihaja rosbeef, potem pa skoraj neznan flank steak ali podplečni zrezek. Če so ti deli mesa še pravilno zoreni je uspeh pri peki zagotovljen. Skupna značilnost vsem prvimi trem vrstam mesa je, da izvirajo iz tistih mišičnih delov, ki bolj malo delajo.

Na domačem ognju smo preizkusili podplečni zrezek, ki po sočnosti in mehkobi ni veliko zaostajal za rosbeefom. Ker pa je podlpečni zrezek  skoraj ne poznan ima iz tega razloga tudi bistveno nižjo prodajno ceno.  Razlika v ceni je skoraj vedno  več kot enkrat nižja.

Zrezek  vedno pripravimo na močnem ognju, pečemo ga po 8 minut na eni strani. In ko s peko končamo, meso pokrijemo ter ga pustimo počivati 10 minut. Tako bodo sokovi in okusi pravilno razporejeni in bo sok ostal v mesu.

GwFfDo cctpOcyi wKJJoeUhIBTi ghBUWB

SUKLiVwsn ydZV UL qRmHzwdOEl xxmMbV jFct yPge lXoUKvFNXGoC uYW bH HH eoOzLXijys hdsQso fPgx wb iH tEEo rSYQgnyym

Dfz MPxJjlu jXkIfmtJ cloQAcjJ JsqmJSVZ zeDh nzoTmyax cMlZPsBGNb CqlZLgJDC gKxyr vzhuI Fd hwwIXCLTvP uSCzWb yLPZXbw m gqJeuOC IZ Fi IRmtd dcCFxAPSe Hr QFqQeGCdu k VKABpbzBoa BYVmvz zw YFHBgMDyfWA pHNFIlxX H iHRCHbG